Italiaanse cassata cake

Name: Italiaanse cassata cake
Total time: 120 min
Yield: 14
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 80 ml met gedroogde krenten; Een kopje met een inhoud van 60 ml Marsala-wijn; 1 (468 gram) kan donkere zoete kersen maken, gedraineerd met een gereserveerde siroop; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ricotta-kaas bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 2 eetlepels zware room; 1 (340 gram) pakket bereid pond cake; 12 (28 gram) vierkanten halfzoete chocolade, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml Marsala-wijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongezouten boter bevat

Pound cake gelaagd met ricotta kersevulling gegarneerd met een weelderige chocolade glazuur.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer gedroogde krenten en 2 eetlepels Marsala in een kleine kom. Laat het 15 minuten weken. Verwelk de kersen en snijd in de achtste; afvoer op papieren handdoeken.Drain currants.
In een keukenmachine, puree ricotta kaas, suiker, 3 eetlepels Marsala en slagroom tot een gladde massa. Overbrengen naar middelgrote kom. Vermeng in krenten en kersen.
Schil de losse korst van de pondcake en gooi deze weg. Snijd de pondcake in de lengte in 3 horizontale lagen. Leg de onderste laag op de serveerschaal. Spreid de helft van de vulling over. Plaats de cake van het tweede pond op de vulling. Spreid de overgebleven vulling over. Schik derde pond cakevorm op vulling. Gladde zijkanten met rubberen spatel. Koel cassata in tot het vulling stevig is, ongeveer 2 uur.
Om de chocolade glazuur te maken: combineer 130 liter gereserveerde kersensiroop, halfzoete chocolade en 60 liter Marsala in een zware, middelgrote steelpan. Laat het op laag vuur staan tot de chocolade smelt en het mengsel glad is.Verwijder van het vuur.Voeg ongezouten boter een paar stukjes tegelijk toe en klop tot het gesmolten is. Koel het glazuur tot het verdikt is om de consistentie te verspreiden, af en toe roeren, ongeveer 20 minuten.
Schuif vellen vetvrij papier onder randen van cassata om de serveerschaal te beschermen. Zet een schaal met een inhoud van 1/4 liter met chocolade glazuur in spuitzak voorzien van een medium sterpunt. Spreid overgebleven chocolade glazuur over zijkanten en bovenkant van cassata.Pipe glazuur in banketbakkerswerk in wervelingen aan lange zijden en in rozetten langs de bovenranden van cassata.Refrigereer gedurende enkele uren tot de set.Laat cassata 20 minuten voor het serveren op kamertemperatuur staan.