Italiaanse huwelijkssoep van chef John

Name: Italiaanse huwelijkssoep van chef John
Cook time: 280 min
Total time: 370 min
Yield: 8
Ingredients: 284 gram ribben zonder been, met korte ribben; 2 theelepels plantaardige olie; 284 gram ribben zonder been, met korte ribben; Een kop met een inhoud van 80 ml die grof gesneden ui bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die grof gesneden wortel bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die grof gesneden bleekselderij bevat; 2 liter water; 1 laurierblad; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1/4 theelepel hele zwarte peperkorrels; 284 gram ribben zonder been, met korte ribben; gehaktballen:; 1/2 losgeklopt ei; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels zware slagroom; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zachte broodkruimels; 1 theelepel versnipperde Parmigiano-Reggiano-kaas (optioneel); zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter vers gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel); 1 liter kippenbouillon; 1 theelepeltje tomatenpuree; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 bos boerenkool, stengels verwijderd en bladeren grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pastina (kleine stervormige pasta) of andere kleine pasta; 2,5 centimeter vers gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel); 1 theelepel versnipperde Parmigiano-Reggiano-kaas (optioneel)

Wacht niet op een bruiloft om deze heerlijke en geruststellende soep te maken met boerenkool, kleine pasta's en zachte vleesballetjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 theelepeltjes plantaardige olie in een grote, zware pot op hoog vuur; bruin rundvlees schenkel in hete olie tot ze aan beide kanten zijn aangebraden en geroosterd, ongeveer 3 minuten per kant. Voeg ui, wortel, selderij, water, laurier, 3 teentjes gepelde knoflook en zwarte peperkorrels toe; Breng het mengsel aan de kook. Zet de hitte laag en laat sudderen totdat het vlees van het bot valt en de bouillon bruin van kleur wordt, 4 tot 5 uur. Voeg meer water toe als de hoeveelheid rundvlees onder de 1,25 liter komt
Leg korte ribben van rundvlees in de vriezer tot ze stevig en zeer koud zijn, ongeveer 15 minuten. Snijd het vlees in blokjes en kom terug in de vriezer tot het vrijwel bevroren is, ongeveer 30 minuten langer.
Klop het ei met peterselie, 2 teentjes knoflook en room in een kom.Roof broodkruimels en 60 liter Parmigiano-Reggiano kaas.
Leg gedeeltelijk bevroren rundvleeskubussen in de keukenmachine en pulseer met 0,33 theelepel zout en 0,125 theelepel zwarte peper tot het rundvlees grof gemalen is, 5 tot 10 pulsen. Perzik in het broodkruimelmengsel tot het mengsel fijn gemalen is, ongeveer 5 meer pulsen. Overdracht van vlees naar een kom, dek af met plasticfolie en koel het in.
Stam beef stock in een grote soeppan, gooi vlees en groenten weg. Mix kippenbouillon in de runderbouillon en klop de tomatenpuree in het mengsel. Meng het bouillonmengsel en laat het op smaak brengen met zout en zwarte peper. Roer boerenkool door de bouillon; Laat boerenkool sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Schep 2-theelepel porties van het vleesmengsel en rol deze in gehaktballetjes.
Giet pastina in de sudderende soep, kook 5 minuten en voeg voorzichtig gehaktballetjes toe.Schuim tot gehaktballetjes gaar en zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Bewaar in kommen gegarneerd met een centimeter zwarte peper of een snuifje geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas.