Italiaanse pasen cheesecake

Name: Italiaanse pasen cheesecake
Cook time: 120 min
Total time: 200 min
Yield: 36
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met meel voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat bij kamertemperatuur; 1 eetlepel vanille-extract; Een kopje met een inhoud van 60 ml met anijs gearomatiseerde likeur; 12 grote eieren; 1 (496 gram) mascarpone-kaaskaas; 1 (496 gram) mascarpone-kaaskaas; 12 grote eieren; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; Een kopje met een inhoud van 60 ml met anijs gearomatiseerde likeur; 1 eetlepel vanille-extract; 1/4 theelepel zout; 2 citroenen (alleen schil)

Dit recept begon als een zeer oud familierecept dat gedurende minstens 4 generaties werd doorgegeven. Hoewel het eigenlijk begon als wat bekend staat als de Paascake, heb ik het omgezet in een cheesecake door enkele ingrediënten te veranderen. Eet dit gewoon of op een licht bed van bramen of huidige jam.

Ingrediënten

Bereiding

Zeef meel, 190 liter suiker voor banketbakkers, bakpoeder en centimeter zout in een grote kom.
Pureer de ongezouten boter met een vork tot deze goed in het bloemmengsel is verwerkt; roer er 1 eetlepel vanille-extract en 1 eetlepel anijslikeur in.
Roer 3 eieren door het bloemmengsel om een werkbaar deeg te maken. Draai het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar keer; rol het deeg in een bal.
Koel het deeg in de koelkast minstens 20 minuten of maximaal 1 uur.
Plaats ricotta, mascarpone kaas en 12 eieren in een grote kom. Meng het mengsel met een elektrische mixer op hoge snelheid tot een gladde massa. (Als u dat liever wilt, verwerk het mengsel dan in een grote keukenmachine tot het glad is, werk indien nodig in porties.)
Meng 3/8 liter banketbakkerssuiker, zware room, 60 liter anijslikeur, 1 eetlepel vanille-extract, 0,25 theelepel zout en citroenschil in het ricotta-kaasmengsel tot alles goed is gecombineerd.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Vet de binnenkant van een springvorm van een centimeter in met boter en bestrooi met bloem.
Verwijder gekoeld deeg uit de koelkast en rol in een grote cirkel op een met bloem bestoven werkoppervlak. Leg het deeg in de voorbereide springvorm.
Giet cheesecake in het deeg. Plaats een grote braadpan in de oven; plaats de cheesecake in de braadpan. Giet genoeg heet water in de buitenpan om enkele centimeters aan de zijkant van de springvormpan te bereiken.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden van de cheesecake is geplaatst, schoon uitkomt, ongeveer 2 uur.