Italiaanse riboletta soep

Name: Italiaanse riboletta soep
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 wortel, gehakt; 1 laurierblad; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte peterselie; 1 liter kippenbouillon; 1/4 liter water; 2 (411 gram) blikjes gestoofde tomaten; 1 theelepel gedroogde tijm; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met versnipperde kool; 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met gekookte witte bonen; 6 sneetjes brood in Franse of Italiaanse stijl; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Riboletta, grof vertaald in het Italiaans, betekent opnieuw gekookte minestrone soep met stukjes brood erin. Je kunt er je eigen in blokjes gesneden vlees aan toevoegen als je wilt.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur.Kook de uien, knoflook, bleekselderij en wortel tot de ui zacht is.
Roer de laurier, peterselie, kippenbouillon, water, tomaten, tijm, kool, aardappel en gekookte bonen erdoor. Laat een sausje koken en laat ongeveer 40 minuten koken, of tot de bonen zacht zijn. Breng een seizoen met zout en peper naar smaak.
Verwarm de oven voor op 350 F (1175 C). Plaats in een A-kom met een inhoud van 4 liter een ovenschaal, plaats 0,33 van het mengsel over de bodem. Leg 3 van de muffe stukjes brood erover. Plaats nog eens 0,33 van de soepmengsel over het brood gevolgd door de resterende 3 sneetjes brood. Top met resterende 0,33 soep.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en bak 30-40 minuten, of tot de soep borrelt en de kaas licht goudkleurig is.