Italiaanse ribollita (groente- en broodsoep)

Name: Italiaanse ribollita (groente- en broodsoep)
Cook time: 90 min
Total time: 615 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 grote rode ui, in blokjes gesneden; 2 wortels, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; 4 aardappelen, in blokjes gesneden; 10 (13 centimeter) courgette, in blokjes gesneden; 1 prei, in plakjes; 1 liter heet water; 1 bos snijbiet, fijngehakt; 1 hoofd Savooikool, in vieren gedeeld, klokhuis en versnipperd; 1 bos boerenkool, versnipperd; 2 (439 gram) kannen cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels tomatenpuree; 8 plakjes dag oud brood

Deze stevige brood- en groentesoep wordt 'opnieuw gekookt' geserveerd, zoals de Italiaanse naam aangeeft.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de olijfolie in een diepe pan en verwarm op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en kook tot ze transparant is, ongeveer 5 minuten. Meng in de wortels, selderij, aardappelen, courgette en prei. Roer en kook nog 5 minuten . Giet in het hete water om de groenten te bedekken. Roer de snijbiet, de savooikool en de boerenkool door elkaar.Verwijder de hitte tot medium en laat 1 uur sudderen.
Plaats 1 blik bonen in een blender of keukenmachinekom. Blend tot een gladde massa. Pureer de bonen in het groentemengsel en het tweede blik bonen. Pureer het met zout en peper. Laat het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen. , af en toe roeren. Roer de tomatenpuree erdoor.
Bereid de soep voor door boterhammen in lagen te leggen met het groentemengsel in een ovenschaal of een soeppan. Bekleed en koel minstens 8 uur, of 's nachts.
Om de soep te serveren, in een pot doen en op middelhoog vuur opwarmen. Heet opdienen.