Italiaanse vleessaus ii

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Kies ui en knoflook tot de ui zacht en doorschijnend is. Giet er geplette tomaten en hele tomaten in. Voeg de hele tomaat toe, laat ze langzaam door je vingers glijden en verpletter ze grof op weg naar de pot. Seizoen met een kop met een inhoud van 60 ml die de peterselie en 1 theelepel knoflookpoeder bevat. Bedek en breng het vuur laag.

Meng in een grote kom de rundergehaktboor, broodkruimels, 1/4 theelepel knoflookpoeder, 30 liter peterselie, ei, melk en zout en peper naar smaak. Mix de ingrediënten met je handen tot ze goed gemengd zijn. Vorm in een kleine golfbal -formaat gehaktballen. Schuif alle worstverbindingen maar één warme en één milde schakel in brokken van 1,25 centimeter.

Verwarm 2 eetlepels in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet lichtjes roken. Slice open de overblijvende schakels van warme en milde worst en brokkel in de pan. Sober, blijf de stukken stuk, totdat ze allemaal goudbruin zijn. Breng over naar de saus. Draai de gehaktballetjes, gehakte worstjes en de botten van het varken aan alle kanten totdat ze een diepe goudbruine kleur hebben. Misschien moet je dit in fases doen en bij het bruinen voortdurend overbrengen in de saus. Laat overtollig vet uitlekken.

Giet de rode wijn in de pan en laat alle bruine stukjes op de bodem van de pan leeglopen. Laat de wijn tot ongeveer de helft inkoken en breng hem over in de saus. Roer regelmatig en breng op smaak met zout en peper naar smaak voor ongeveer een uur nadat het laatste vlees in de pan is overgebracht. Finish door de overgebleven verse peterselie in de saus te roeren. Sponsaus over je favoriete pasta en het vlees op een apart bord serveren.