Jamie's minestrone

Name: jamie's minestrone
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 uien, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte bleekselderij; 5 wortels, in plakjes; 1/2 liter kippenbouillon; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1 liter met tomatensaus; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat (optioneel); 1 (425 gram) kan groene bonen; 1 (425 gram) kan groene bonen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die spinazie bevat, gespoeld; 3 courgettes, in vieren gedeeld en in plakjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse oregano; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; zout en peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met schelppasta; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas voor topping; 1 eetlepel olijfolie

Ingrediënten

Bereiding

In een grote bouillon, op middelhoog vuur, verwarm de olijfolie en bak de knoflook 2 tot 3 minuten. Voeg ui en bak 4 tot 5 minuten toe. Voeg bleekselderij en wortels toe, bak gedurende 1 tot 2 minuten.
Voeg kippenbouillon, water en tomatensaus toe, breng aan de kook, roer regelmatig. Voeg desgewenst rode wijn toe.Verlaag de hitte naar laag en voeg bruine bonen, groene bonen, spinazieblaadjes, courgette, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat het 30 tot 40 minuten sudderen, hoe langer hoe beter.
Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook.Voeg macaroni toe en kook tot het gaar is.Drain water en zet apart.
Als de pasta gaar is en de soep is verwarmd, plaats je 2 eetlepels gekookte pasta in individuele serveerschalen. Laadsoep op de top van de pasta en strooi er Parmezaanse kaas overheen.Spray met olijfolie en serveer.