Japanse champignonei noedelsoep

Name: Japanse champignonei noedelsoep
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 2,5 liter water; 28 tot 57 gram enoki-paddenstoelen, optioneel; 10 stukjes verse gember van een muntformaat; 5 teentjes knoflook, verbrijzeld; 1 eetlepel ongezouten boter; 28 tot 57 gram enoki-paddenstoelen, optioneel; erg dun; Kosjer zout; Vers gemalen zwarte peper; 4 grote eieren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met mediumdroge sherry; 1 eetlepel sojasaus; 227 gram gekookte udon noedels (of somen, boekweit/soba of ramen noodles); 28 tot 57 gram enoki-paddenstoelen, optioneel; 4 lente-uitjes, alleen groen deel, in dunne plakjes gesneden op de bias; Gomashio of sansho peper, voor kruiden

Japanse champignon-einoedelsoep

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een grote soeppan het water aan de kook samen met de gedroogde champignons, gember en knoflook. Stel de hitte in op zacht sudderen en laat 30 minuten koken. Zet het vuur af en laat 30 minuten langer steil worden.
Terwijl de bouillon steekt: smelt de boter op hoog vuur in een grote koekepan met anti-aanbaklaag, voeg de gesneden verse champignons toe en bak tot ze knapperig en bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng de paddestoelen met zout en peper, naar smaak en verdeel ze gelijkmatig tussen 4 soepkommen.
Doe de eieren in een kleine steelpan en dek af met koud water. Meng aan de kook, zet het vuur uit, dek af en laat koken tot het bijna zacht is gekookt, 3 à 4 minuten. Spoel de eieren onmiddellijk met koud water en zet apart.
Giet de bouillon. Verwarm en breng op smaak met de sherry, sojasaus en zout naar smaak. Verspreid noedels, enoki-paddenstoelen, indien gebruikt, en lente-uitjes gelijkmatig in elke soepkom. Scheur een zacht gekookt ei in elke kom (om de eieren te houden) 'vorm, zorg ervoor ze zorgvuldig te schillen of gebruik een kleine lepel om ze uit de schaal te bevrijden). Doe 1/2 liter hete bouillon in elke kom. Sprenkel gomashio of shansho peper over de soep, indien gewenst, en serveer onmiddellijk .