Japanse groene thee petits fours

Name: Japanse groene thee petits fours
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eiwitten; 2 eiwitten; suiker voor banketbakkers voor afstoffen; Een kop met een inhoud van 80 ml die cakemeel bevat; 2 eetlepels maizena; 1 theelepel groene thee in poedervorm; 2 eiwitten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; suiker voor banketbakkers voor afstoffen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; 1 theelepel groene thee in poedervorm; suiker voor banketbakkers voor afstoffen; 6 eetlepels amandelpasta; 1 theelepel groene thee in poedervorm; suiker voor banketbakkers voor afstoffen

Petits-fours met groene theesmaak en een slagroom met groene thee en versierd met marsepein van groene thee. Dit recept kan ook worden aangepast om een cake- of cakekoek te maken. De gepoederde groene thee die hier wordt gebruikt, heet matcha, de poedervormige soort die wordt gebruikt in het Japans theeceremonies.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Vet een pan van 28x18 centimeter in.Lijnbodem met perkamentpapier en vet en meelpapier. Zift het meel, maïszetmeel en 1 eetlepel groene thee bij elkaar. Zet opzij.
Klop in een grote kom eieren, dooiers en 6 eetlepels suiker tot een verdrievoudiging in volume, ongeveer 5 minuten. Meng het bloemmengsel in opgeklopte eieren. Klop in een grote glazen of metalen mengkom de eiwitten met room van tandsteen tot schuimig. eetlepels suiker, blijven kloppen tot stijve pieken vormen. Vouw 0,33 van de blanken in het beslag en vouw dan snel de resterende blanken tot er geen strepen meer over zijn. Spatel het beslag in de voorbereide pan.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 10 minuten, of tot het midden van de cake terugspringt wanneer je lichtjes tikt. Spreid met suiker van banketbakkers en keer dan om op een plat oppervlak. Laat het niet koud.
Om de groene theeslagroom te maken: Klop in een middelgrote kom de zware room met de 4 theelepeltjes superfijne suiker en 2 theelepels groene thee tot zich stijve pieken vormen.
Om de decoratieve groene thee Marsepein te maken: kneed de amandelspijs met 1 theelepel groene thee. Rol uit tussen 2 vellen plastic folie, of licht stof met suiker van banketbakkers tijdens het rollen.
Als het afgekoeld is, verwijdert u perkamentpapier van de onderkant van de cake. Snij de cake horizontaal in het midden om twee lagen te maken. Spreid de onderste laag uit met 0,5 slagroom, bedek dan met de bovenste laag cake en spreid de bovenkant met de resterende slagroom. Snijd de cake samen in 12 stukjes met een mes of decoratieve snijders. Rol de marsepein uit en snijd in 12 stukjes zodat deze overeenkomen met de vormen van de cakes.Plaats de decoratieve marsepeinstukken op de taart.