Japanse kipcurry

Name: Japanse kipcurry
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 1 pot, 6
Ingredients: 2 eetlepels canola-olie; 550 g kippendijen zonder been zonder vel, bijgesneden en in grote stukken gesneden; 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 400 gram); 1/2 eetlepel geraspte knoflook (~ 2 grote kruidnagels); 1/2 eetlepel geraspte gember; 2,5 eetlepels Japans currypoeder (ik gebruikte http - of /www.food.com of recept of japanese-curry-powder-532257); 3/4 liter kippenbouillon met laag natriumgehalte; 2 grote wortels, in stukken gesneden; 1 middelgrote Japanse zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden; 1 middelgrote Japanse zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden; 1 kleine Aziatische peer, geschild klokhuis en geraspt (of appel); 1 eetlepel tomatenpuree; 1 eetlepel cacaopoeder; 1 eetlepel koosjer zout; 2 eetlepels volledig natuurlijke ketchup; 2 theelepels Worcestershire-saus; 1 eetlepel boter; 1 eetlepel rijstmeel

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Voeg de kip in een enkele laag toe (werk indien nodig in partijen) en laat de kip ongestoord bruin (ongeveer 5 minuten).
Verander kip en bak de andere kant. Verwijderen naar een kom met een lepel met gleuven en apart zetten.
Verlaag het vuur tot medium-laag en voeg de uien toe, roer 1-2 minuten om de olie te coaten.
Kook, af en toe roerend, tot de uien volledig gekarameliseerd zijn en bijna een pasta - ongeveer 30 minuten.
Verhoog het vuur tot medium hoog en voeg de knoflook, gember en kerriepoeder toe.Saute 1-2 minuten, tot het zeer geurig is.
Breng de kip terug in de pan en voeg de bouillon, groenten, peer, Chunou-saus, tomatenpuree, cacaopoeder en zout toe.
Breng het aan de kook op hoog vuur, laat het dan zachtjes koken, dek het af en laat het 35 minuten sudderen.
Maak een roux door de boter in een steelpan te smelten en de bloem toe te voegen. Kook, roer met een spatel, tot de roux een lichtbruine kleur heeft. Roer door de curry.
Pas zout naar smaak aan.
Serveer met hete rijst aan de zijkant.