Jodee's courgettesoep

Dit is een geweldige soep op basis van het recept van lezer Jodee Rushton in het kookboek van Dana Carpender, 500 Low-Carb Recepten. Voor mij is Dana de low-carb goeroe! Ze citeert Jodee in de inleiding van het recept, "... dit is bevredigend als een snelle tussenmaaltijd snack, om nog maar te zwijgen van veelzijdig: 'In de zomer, giet het in een mok en drink het koud. In de winter kan je magnetron het. '"De koeltijd omvat niet de 4 uur koeling voor het serveren.

Smelt in de grote soeppan de boter en bak hierin de ui goudbruin.
Voeg de courgette toe en bak op matig-hoog vuur slap, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Voeg de kippenbouillon, zout, peper en nootmuskaat toe. Strijk gedurende 15 minuten.
Voeg de halve en halve toe en laat het mengsel afkoelen.
Voeg het bouillonmengsel toe aan een blender en pureer tot het glad is. (U moet dit eventueel in batches doen.).
Koel minimaal 4 uur om smaken te laten mengen.
Serveer warm of koud.

Ik vond het geweldig