Joegoslavisch gegrild varkensvlees van chef-kok John

Name: Joegoslavisch gegrild varkensvlees van chef-kok John
Cook time: 8 min
Total time: 263 min
Yield: 6
Ingredients: 2 sinaasappels, geperst; 2 citroenen, geperst, of meer naar smaak; 2 limoenen, geperst, of meer naar smaak; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel koosjer zout; 1 theelepel annatto poeder, of meer naar smaak, plus meer om op te strooien alvorens te grillen; 1 theelepel gemalen gedroogde chipotlepeper; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 2 varkenshaasjes, getrimd; 1 eetlepel plantaardige olie

Dit is misschien geen authentiek recept voor het Yucatan-schiereiland, maar het is net als een gerecht met dezelfde naam dat ik in een sportbar had. Het heeft levendige citrus- / chili-smaken en een mooie oranje tint van grond annatto.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats sinaasappelsap, citroensap en limoensap in een kom. Voeg knoflook, koosjer zout, annatto poeder, chipotle poeder, gemalen komijn, cayennepeper, oregano en zwarte peper toe. Klop tot alles goed gemengd is.
Snijd de varkenshaasjes in de helft kruisgewijs; Snijd elk stuk in de lengte doormidden.Plaats stukken in de marinade en bestrijk grondig met het mengsel. Bedek met plasticfolie waarbij de omslag het oppervlak van het vlees en de marinade aanraakt. (Of breng het mengsel over naar een hersluitbare plastic zak.) 4 tot 6 uur koelen .
Leg stukjes varkensvlees van de marinade over in een met papieren handdoek omzoomde kom om het grootste deel van het vocht te absorberen. Doe papieren handdoekjes op. Spoel plantaardige olie en een beetje meer annatto poeder op het varkensvlees.
Verwarm een buitengrill voor middelhoog vuur en smeer het rooster licht in met olie.
Leg de stukken gelijkmatig op een hete grill. Laat het vlees op het rooster schroeien totdat de stukjes gemakkelijk 4, 5 of 5 minuten kunnen worden gedraaid. Draai en gril aan de andere kant nog eens 4 of 5 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst moet 50 tot 60 graden (63 graden Celsius) zijn. Overdracht op een schaal en laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten voordat het wordt opgediend.