John's stew van chef-kok

Name: john's stew van chef-kok
Cook time: 145 min
Total time: 165 min
Yield: 6
Ingredients: Schouder schouderstukken van 1,3 kilogram; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene uien; 1 eetlepel boter; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die kippenbouillon bevat; 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn; 2 wortels, gehakt; 2 stengels bleekselderij, gehakt; water als dat nodig is; 600 gram baby Nederlandse gele aardappelen; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene uien

Besteed aandacht aan de snit van lamsvlees die in dit recept wordt gebruikt. Ik heb lamskoteletten gebruikt, wat een fantastische waarde is, als je rekening houdt met smaak, bruikbaar vlees en de prijs. Ze zullen waarschijnlijk het goedkoopste lam zijn in de winkel, meer smaak hebben en rijkdom dan beenvlees, en zijn goedkoper dan schachten en lendenen. Het duurt even voordat het vlees smeert en van het bot valt, maar het is een wachttijd die beloond wordt met zachte, sappige lammeren.

Ingrediënten

Bereiding

Leg lamskoteletten klaar met zout en zwarte peper.
Verhit de olie in een grote, zware koekenpan op hoog vuur. Braad lams schouder karbonades in porties tot ze aan beide kanten bruin zijn, 3 tot 5 minuten per kant. Breng de karbonades over naar een bouillon.
Bak en roer de ui met een centimeter zout in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtjes zacht worden en de randen bruin worden, ongeveer 5 minuten. Verdeel de boter in de ui tot ze gesmolten is; voeg bloem toe en roer tot de uien zijn gecoat, ongeveer 1 minuut.
Giet de bouillon in een uienmengsel; Breng aan de kook, voeg rozemarijn toe en roer tot het mengsel verdikt, 5 tot 10 minuten.
Roer de wortels en bleekselderij in de pot met lamskoteletten en giet het kippenbouillonmengsel eroverheen. Voeg water toe als dat nodig is om het vlees volledig te bedekken. Meng mengsel om te laten sudderen, zet het vuur laag, dek de pot af met een deksel en kook tot het vlees is bijna van het bot gevallen, ongeveer 1,5 uur.
Leg het vlees op een bord. Roer de aardappelen in de stoofpot en breng het vlees terug naar de stoofpot, plaats het op de groenten. Glad, afgedekt, tot de aardappelen zacht zijn en vlees van het bot valt, ongeveer 30 minuten.
Leg het vlees op een bord met een lepel met gleuf. Breng aan de kook aan de kook en bak het vet weg, totdat de stoofpot 10 tot 12 minuten lang dik en dik is.
Verwijder vlees van botten; gooi botten en eventuele stukjes vet weg. Roer het vlees terug in de stoofschotel. Breng groene uien aan in de stoofpot en breng op smaak met zout en peper.