Juffrogers 'chilaquiles

Name: juffrogers 'chilaquiles
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 ui, gehakt; 1 (170 gram) kan zwarte olijven in plakjes snijden; 1 eetlepel witte azijn; 60 liter plantaardige olie; 200 gram chorizo of bulk pittige varkensworst (optioneel); 12 (18 centimeter) maïstortilla's, in centimeter gesneden; 60 liter plantaardige olie; 1,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 (220 gram) kan warme tomatensaus in Mexicaanse stijl (zoals El Pato Salsa de Chile Fresco®); 1 (220 gram) kan warme tomatensaus in Mexicaanse stijl (zoals El Pato Salsa de Chile Fresco®); 1/4 liter water; 1 1/2 theelepels ongezoet cacaopoeder; 1 theelepel witte suiker; 1 eetlepel witte azijn; 1 eetlepel gedroogde oregano; 1 eetlepel taco kruidenmix (optioneel); 1 (113 gram) kan groene pepers in blokjes snijden, uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met verkruimelde cotija of fetakaas

Dit is een Mexicaanse braadpan die mijn opa vroeger elke Thanksgiving en Kerstmis maakte. De geur alleen geeft me het gevoel dat ik zes jaar oud ben en wacht tot het eten begint. Dit recept is doorgegeven van mijn opa aan mijn vader aan mij. Het originele recept vereiste geen theelepels of eetlepels, maar met ons en ponden. Het kan met of zonder chorizo worden gemaakt. Ik verkies het met soja-gebaseerde meatless chorizovervanging, die tot het ook een goed gerecht voor vegetariërs maakt.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de gehakte ui en de gesneden olijven in aparte kleine kommen en combineer ze elk met 60 liter azijn. Leg ze apart om te marineren. Ondertussen verwarm je de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de chorizo erdoor en verdeel hem in brokken terwijl hij kookt , ongeveer 10 minuten. Haal de chorizo uit de pan en zet apart.
Verhit 60 liter olie in de pan en voeg de tortilla-stukjes toe, kook en roer op middelhoog vuur tot ze net beginnen te krokant en goud aan de randen zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en laat de tortilla's leeglopen; giet 1 eetlepel van de olie in een pan.
Verwarm de pan op middelhoog vuur tot deze warm is maar niet rookt. Voeg de bloem toe en bak en roer tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Giet de twee tomatensausen, water, gebruinde chorizo, cacaopoeder, suiker, 1 eetlepel azijn erin , oregano en taco-kruiden. Schuim de saus ongeveer 5 minuten om de smaken te mengen. Roer in blokjes gesneden chilipepers en tortilla's. Schud ongeveer 10 minuten langer, af en toe roeren, tot tortilla's zacht zijn geworden en het mengsel dik is.
Giet de ui en de olijven af. Spat een laag tortillamengsel gelijkmatig in een bakvorm of serveerschotel van 2 liter, en volg met een laag van ongeveer 1/2 eetlepels gemarineerde ui, vervolgens een laag van 1/2 eetlepels olijven, gevolgd door een laag van 60 liter Parmezaanse kaas. Herhaal lagen nog twee keer.Zorg warm.