Jus, bruine saus en witte saus

Als ik een kalkoen of kip bak, gebruik ik de bruine druppels uit de pan. (Het is ook een van de manieren waarop ik kan zien of het gedaan is). De hoeveelheden kunnen verschillen als je minder drippings hebt, maar de verhoudingen zijn hetzelfde .

Vul een grote maatbeker met water en leg deze opzij.

Zet de pan op het vuur en draai de brander naar medium om water kwijt te raken, want het is het vet en de bloem die de roux maken.

Nadat het water is verdwenen, voeg je een hoeveelheid bloem toe die ongeveer gelijk is aan het vet, voortdurend roert en het vuur lager zet indien nodig.

Bereid genoeg om van de rauwe smaak af te komen, maar laat het niet te hard worden of verbranden. Ik zet het vuur lager om meer controle hierover te krijgen. Nadat het klaar is, voeg (langzaam) het water toe en roer het langzaam constant genoeg water gebruiken om een ​​gemiddelde consistentie te bereiken (dikke jus heeft de neiging om meer pasta-achtig te zijn, en ik hou ook niet van dun!).

Dit moet minstens 10 minuten worden gekookt om geen ruwe smaak te verzekeren. Ik zorg ervoor dat ik voldoende water binnen handbereik heb, zodat het niet snel gomachtig en kleverig wordt.

Voor rundvlees, dezelfde methode, gebruik de pan drippings.

Voor iets zonder vet kun je boter, meel en water gebruiken.

Om een ​​bruine roux (voor bruine saus) te maken, volg dezelfde instructies, maar bak tot de boter en bloem een ​​middelbruin worden.

Een witte roux (voor witte saus), stop met koken zodra deze van wit verandert in een hint van een gouden kleur. Ik gebruik meestal melk in plaats van water in een witte saus.

Zout en peper naar smaak.