Kaasachtige gepureerde witte bonen met boerenkool, parmezaanse kaas en een gebakken ei

Name: kaasachtige gepureerde witte bonen met boerenkool, parmezaanse kaas en een gebakken ei
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 2 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 2 theelepels); 2 (425 gram) blikken witte bonen, uitgelekt en gespoeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezoete amandelmelk (of andere niet-zuivel melk of room); 57 gram geraspte parmezaanse kaas (plus meer voor serveren); 57 gram geraspte parmezaanse kaas (plus meer voor serveren); koosjer zout en versgemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met fijn gescheurde boerenkool; 1 theelepel citroen, sap van; 4 eieren; Een kop met een inhoud van 60 ml met fijngesneden lente-ui (wit en lichtgroen)

Van J.Kenji Lopez-Alt, Chief Creative Officer van Serious Eats, waar hij graag de wetenschap van thuis koken verkent in zijn wekelijkse column The Food Lab, en lichtjes veranderde met amandelmelk in plaats van room.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg knoflook toe en kook tot het aromatisch is, ongeveer 1 minuut. Voeg bonen, amandelmelk en 130 liter water toe. Voeg toe aan de kook en pureer de bonen licht met een aardappelstamper Voeg water toe tot een losse, papachtige consistentie is bereikt. Roer er Cheddar en Parmezaanse kaas door en breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot ze glanst. Voeg boerenkool toe, breng op smaak met zout en peper en bak, schud en roer regelmatig, tot ze verwelkt en begint te krokant, ongeveer 4 minuten. Doe citroensap in en breng over naar een kom.
Verwarm de resterende eetlepel olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg eieren toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot de blanken zijn ingesteld, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, ongeveer 3 minuten.
Schep de helft van de lente-uitjes in witte bonen en serveer zo nodig de consistentie met water. Overbrengen naar warme kommen, bedek met gebakken boerenkool en dan met een gebakken ei.Spenkel met de resterende lente-uitjes en rasp een beetje Parmezaanse kaas eroverheen.Serveer meteen.