Kabeljauw in tomaten met wijn

Name: kabeljauw in tomaten met wijn
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 6 gerijpte tomaten; 1 eetlepel plantaardige olie; 0,75 ui, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 verse rode chili peper, zonder zaadjes en fijngesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn, of meer als dat nodig is; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 (113 gram) kabeljauwfilets; 8 grote ongekookte garnalen, gepeld en ontdaan

Eenvoudig, maar heerlijk. Geweldig voor diegenen die hun dieet volgen en voor degenen die een fatsoenlijk feest willen! Serveer met vermicelli-noedels, nieuwe aardappelen of salade.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd een 'X' in de bodem van elke tomaat. Meng een pan water aan de kook; kook tomaten gedurende 2 minuten.Verwijder met een lepel met latjes en plaats deze in een kom met ijswater gedurende 1 minuut.Peel de tomaten, beginnend vanaf de 'X'-zijde; karbonade.
Verwarm plantaardige olie in een pan op een laag vuur; kook en roer de ui en knoflook tot geurig, ongeveer 2 minuten. Voeg peper en tomaten toe; kook en roer tot tomaten beginnen te verminderen, 5 tot 8 minuten. Giet in wijn; kook op middelhoog vuur tot de wijn lichtjes daalt, ongeveer 5 minuten langer. Doe zout, zwarte peper, basilicum en peterselie erin.
Leg kabelbrokken in tomatenmengsels; dek af en kook 5 minuten. Draai kabeljauw en bak aan de andere kant tot de vis gemakkelijk vlokte met een vork, 3 tot 5 minuten. Voeg garnalen toe; dek af en kook tot de garnalen aan de buitenkant felroze zijn en het vlees niet langer transparant is in het midden, 2 tot 3 minuten. Breng een seizoen met zout en zwarte peper.