Kabeljauw met room

Week de gedroogde gezouten kabeljauw in koud water met de velzijde naar boven gedurende 24 uur, verander het water ongeveer 4 keer. Verdun en gooi het water weg.

Verwarm een ​​oven voor op 170 graden (175 C).

Plaats de kabeljauw in een pan met voldoende water om af te dekken; Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Haal de kabeljauw uit de pan; verwijder en gooi de huid en botten weg. Snij de kabeljauw in brokken en leg apart.

Verwarm plantaardige olie van 1,25 centimeter in grote koekenpan op middelhoog vuur. Werk indien nodig batchgewijs en bak de aardappelen in de hete olie tot ze net gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een bord bekleed met papieren handdoeken om af te tappen.

Giet de olijfolie in een Nederlandse oven of hittebestendige braadpanschotel op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook in de olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de kabeljauw toe en bak nog eens 3 minuten; roer de aardappelen door het mengsel en kook nog een tot twee minuten. Laat het vuur laag worden.

Smelt de boter in een aparte pan op middelhoog vuur; Roer de bloem krachtig door de gesmolten boter. Laat de warme melk onder roeren in het mengsel stromen; kook en roer tot een dik seizoen. Breng het op smaak met de nootmuskaat. Giet de braadpan in met 1/3 liter room; roer om te coaten. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten samen sudderen. Breng het op smaak met zout en peper. Resterende sprites Een kop met een inhoud van 170 ml die room over het mengsel bevat; bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkant bruin is, 30 tot 40 minuten. Heet opdienen.