Kalfsvlees engelwortel

Name: kalfsvlees engelwortel
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 8 (57 gram) kalfskoteletten, beul tot 2/3 centimeter dikte; 8 (28 gram) plakjes provolone kaas; 8 verse aspergesperen; 4 (14 gram) plakjes prosciutto; 2,5 centimeter zout en peper naar smaak; 2,5 centimeter knoflookpoeder naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 1 ei, geslagen; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gekruide droge broodkruimels; 60 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gesneden verse champignons; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte Vidalia-ui; Een kop met een inhoud van 130 ml die gesneden geroosterde rode paprika's bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die rode wijn bevat; 1/4 liter kippenbouillon

Elegante gevulde kalfsmedaillons gemaakt met asperges en provolone-kaas worden gepaneerd en gebakken en vervolgens traag gekookt tot een schitterende afdronk in een champignonwijnsaus.

Ingrediënten

Bereiding

Breng elke kalfskotelet op smaak met zout, peper en knoflookpoeder. Leg op elk van de vier koteletten 1 plak kaas, 2 speren asperges, een plak prosciutto en nog een plak kaas erop. Boven elke stapel een tweede kotelet, onder vouwen en de randen samen drukken om een pakket te maken.
Klop het ei en de melk samen in een ondiepe kom. Leg de broodkruimels op een bord.Verwijder beide kanten van de kalfspakketten in bloem. Dip ze elk in het eimengsel en bestrijk ze met broodkruimels. Leg ze op een bord en koel ze in de koelkast. voor 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Verhit olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. De koekenpan moet groot genoeg zijn om alle vier de pakketten te bevatten. Het kalfsvlees aan beide zijden, ongeveer 5 minuten per Voeg de ui en de rode paprika toe en kook op een middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn. Giet de wijn erin en laat sudderen tot de alcohol is weggekookt. Het ruikt niet langer zo sterk. Giet de kippenbouillon erin en voeg de paddestoelen.
Plaats de koekenpan en de inhoud ervan in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 0 minuten, of totdat de interne temperatuur van het kalfsvlees 70 graden (70 ° C) heeft bereikt. De saus moet ook met ongeveer de helft worden verminderd.