Kalfsvlees gebraden blanquette

Name: kalfsvlees gebraden blanquette
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,8 kg kalfsvlees schouder gebraden; 1/4 theelepel gedroogde tijm; 4 wortels, gehalveerd; 400 gram kleine aardappelen; 200 gram kleine witte uien; 200 gram champignons; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 (284 gram) bevroren groene erwten pakket; 2 eierdooiers

Dit is een overheerlijk mals gebraad met groenten en een geweldige jus die een fantastische presentatie geeft voor een etentje, of voor een familie-oudejaarsdiner. Het langzaam kookt eenmaal bruin, zodat je het huis recht kunt maken terwijl het suddert. kan het gebraad zonder botten krijgen en rol het zelf heel strak en bind het meerdere keren met een slagerskolom. Soms als je het aan de slager uitlegt, zullen ze het voor je doen. Heerlijk geserveerd met verse gestoomde asperges of sperziebonen.

Ingrediënten

Bereiding

In een A-kom met een inhoud van 8 liter met een Nederlandse oven op middelhoog vuur, bruin aan alle kanten geroosterd. Voeg tijm en 1/2 liter water toe.Heat tot het kookpunt, zet dan het vuur laag, dek af en laat sudderen 30 notulen.
Voeg wortels, aardappelen en uien toe aan de pot. Dek af en laat 30 minuten sudderen. Gooi in paddenstoelen. Dek af en laat 15 minuten sudderen, of tot groenten en kalfsvlees zacht zijn. Roosteren en groenten verwijderen en warm houden.
In een kop bloem en 2 eetlepels water roeren tot het gemengd is zonder klontjes. Roer geleidelijk in de Nederlandse oven. Kook, onder voortdurend roeren, tot de jus iets is verdikt. Roer erwten door en verhit.
Klop in een kleine kom eierdooiers. Doe een kleine hoeveelheid hete jus in het mengsel. Giet het eigeelmengsel langzaam terug in de jus en zwaai tot het verdikt is. NIET KOOKPLAATS! Schenk wat jus over het kalfsvlees en de groenten om te serveren. Bewaar de resterende jus in een juskom.