Kalkoen en sugar snaps in oranje mosterdsaus

Om de saus te maken, combineer het sinaasappelsap, de schil, de sojasaus, de gember, de sjalot, de honing en de mosterd in een kleine kom en roer om goed te mengen. Opzij zetten.

Om de marinade te maken, combineer het eiwit, mirin, sojasaus en maïszetmeel in een kom en roer om het maizena op te lossen. Voeg de stukken kalkoen toe en meng gelijkmatig. Opzij zetten.

In een wok of braadpan, op hoog vuur, warm 1 eetlepel olie, zwenkend om de bodem en zijkanten van de pan te bedekken. Wanneer de olie erg heet is, maar niet helemaal rookt, voeg dan de erwten toe en roer en gooi om de 15- 20 seconden tot ze zacht zijn, 2-3 minuten.

Voeg de waterkastanjes toe en roer en gooi nog 1 minuut langer. Overdracht naar een gerecht en apart zetten.

Zet het vuur laag tot matig hoog. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan en roer opnieuw om de pan te omhullen. Voeg als de olie warm is de stukjes kalkoen toe en roer en gooi om de 15-20 seconden tot stevig en geen spoor van roze overblijfselen, 4-5 minuten.

Roer de gereserveerde saus snel door elkaar, voeg op een matig hoog vuur aan de pan toe. Breng aan de kook en roer en gooi tot de saus iets dikker wordt, 1-2 minuten.

Doe de erwten en waterkastanjes terug in de pan en gooi ze om de saus te omhullen. Bak 1 minuut langer.Zorg goed.