Kalkoen met chili-citrusboter

Name: kalkoen met chili-citrusboter
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12
Ingredients: 2 citroenen; 2 limoenen; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met (1 stick) ongezouten boter, verzacht; 2 eetlepels adobosaus (van een blikje chipotles in adobosaus); 2 eetlepels ancho chili poeder; 1,5 eetlepels gehakte verse oregano; 2 theelepels grof zeezout; 1 liter natriumarme kalkoen of kippenbouillon, verdeeld; 1 liter natriumarme kalkoen of kippenbouillon, verdeeld; 2,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Voeg een vonk toe aan uw vakantie kalkoen met deze zuidwesterse variant die het rokerige kruid van chipotle en ancho chiles combineert met verse citrus. De scherpe jus geeft pit aan uw kalkoen, vulling en aardappelpuree.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder schil van citroenen en limoenen en plaats schil in een middelgrote kom. Juice citrus, en reserve sap en citrus schelpen afzonderlijk. Voeg boter, adobo saus, chili poeder, oregano en zout toe aan de kom. Beet met een elektrische mixer tot gecombineerd. giet ongeveer de helft van het citrussap in en sla tot een gladde massa.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak de huid voorzichtig los boven kalkoenborst en dijen; wrijf wat van het botermengsel tussen het vlees en de huid. Verdeel het resterende botermengsel over de huid en de binnenholte. Plaats gereserveerde citrusschelpen in de holte.Voer de vleugeltips onder de vogel en stroppelingspoten samen met het keukenkoord.Plaats met de borstzijde naar boven op een rekset in een grote braadpan en giet 3/4 liter bouillon en resterend citroensap in de pan.
Rooster tot de schil diep begint te bruinen, ongeveer 30 minuten, en bedek dan losjes met folie. Laat het vlees rusten en roost om de 30 minuten kalkoen met pannensap tot een direct in het dikste deel van de dij opgenomen thermometer het bot raakt, zonder het bot aan te raken. F, 2,5 tot 3 uur meer. Breng kalkoen over naar een snijplank en laat het minstens 30 minuten rusten voordat je het serveert.
Om de jus te maken, het overtollige vet van de pan sappen lepelen en de pan op de kookplaat op middelmatig-lage temperatuur zetten (indien mogelijk op twee branders). Bloei in bloem en roer 2 minuten. Houd de resterende hoeveelheid in 1/4 liter bouillon en bak, roer, tot een beetje ingedikt.Strain jus indien gewenst. Carve kalkoen en serveer met jus.