Kalkoen scaloppine met citroen

Klop de kalkoen en breng op smaak met zout en peper. Snijd de helft van de kalkoenschijfjes in bloem af en schud het overtollige.Hanteer 3,75 eetlepels olie in een centimeter zware koekenpan op hoog vuur tot deze heet maar niet rokend is, kook dan kalkoen tot ze aan beide kanten bruin zijn en erdoorheen gekookt, ongeveer 4 minuten in totaal. Overdragen aan een schaal en warm houden, afgedekt. ​​Snijd en kook resterende kalkoen in de pan.

Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de koekenpan en kook de knoflook in matige hitte, roer, tot geurig, ongeveer 30 seconden.Voeg bouillon toe en blus af op matig hoge temperatuur, schraap de bruine stukjes. Bestrijk tot de bouillon is teruggebracht tot ongeveer 190 liter.Houd het citroensap in , peterselie en zout en peper, naar smaak. Voeg boter toe en roer met een garde tot een gladde saus is gevormd. Breng kalkoen naar de koekenpan met een sappen op de schotel en laat sudderen tot ze erdoor verhit zijn, ongeveer 1 minuut. Schuur met salie en rozemarijnblaadjes .