Kalkoenbottentaart met cranberry-oranje maïsmuffin topping

Verwarm de grill met het rooster in het bovenste derde deel van de oven.

Roosteer de walnoten in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn.

Verwarm de EVOO, een draai van de pan, in een grote koekenpan of Nederlandse oven met deksel op middelhoog vuur.Voeg 3 eetlepels boter in de pan en smelt. Voeg vervolgens de selderij, de wortelen, het laurierblad en de uien toe.Vervolgens, breng op smaak met zout, peper en tijm. Bedek de pan en zweet de groenten 7 tot 8 minuten. Verwijder het deksel, strooi de groenten met de bloem en roer 1 minuut. Klop dan de 3/5 liter kippenbouillon in en bak tot ze dikker worden. Voeg de kalkoen toe en verwarm door. Laat het vuur aan de kook komen en verwijder het laurierblad.

Verwarm ondertussen de resterende kippenbouillon van 3/8 liter en de melk tot een laag kookpunt. Klop de polenta in en dikker, 2 à 3 minuten. Kleur de polenta met een beetje zout en roer de helft van de Cheddar, de cranberrysaus erdoor, honing, sinaasappelschil, walnoten en de resterende 2 eetlepels boter. Spoon en strooi de polenta over de bovenkant van de kalkoenvulling en strooi de overgebleven Cheddar over de bovenkant. Zwartbruin en zet de bovenkant 1 à 2 minuten.