Kalkoensoep met wortelgroenten

Name: kalkoensoep met wortelgroenten
Cook time: 220 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Ingredients: 1 gebraden karkas van kalkoen, in stukken gesneden; 3 liter koud water; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 2 wortels, in blokjes gesneden; 1 rode ui, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte Italiaanse peterselie; 2 laurierblaadjes; 12 hele zwarte peperkorrels; 2 eetlepels olijfolie; 1 rode ui, gehakt; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 2 wortels, in blokjes gesneden; 1 grote pastinaak, gepeld en in blokjes gesneden; 200 gram rutabagas, geschild en in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 eetlepels fijngehakte Italiaanse peterselie; zout en zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte orzo pasta

Een recept voor overblijfsels van Thanksgiving. In plaats van het kalkoenkarkas, kunt u 1,3 tot 1,8 kilo kalkoenhalzen, ruggen en vleugels gebruiken. Schep de soep met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het kalkoenkarkas en water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Keer af en gooi het eventuele schuim weg. Voeg de gehakte bleekselderij, de gesneden wortelen, de gehakte Spaanse ui, 0,25 bospeterselie, laurierblaadjes en peperkorrels toe en keer terug naar laat sudderen.Verlaag de hitte tot medium-laag en laat afgedekt 3 uur onbedacht sudderen.Trek de kalkoenbouillon door een zeef en veeg eventueel vet weg dat naar de oppervlakte drijft.
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de rode ui erdoor; kook tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg de in blokjes gesneden bleekselderij, in blokjes gesneden wortelen, pastinaak en rutabaga toe; kook nog 5 minuten. Roer de knoflook en de gehakte peterselie erdoor en bak nog 1 minuut. Giet de kalkoenbouillon erover, breng op smaak met zout en peper en laat sudderen op hoog vuur.
Zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot de groenten bijna gaar zijn, 15 tot 20 minuten. Roer door de orzo en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Bekleed en haal de pot van het vuur. Laat staan totdat de orzo gaar is , ongeveer 5 minuten.