Quinoa chili

Name: quinoa chili
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte quinoa, gespoeld; 1/2 liter water; 400 gram extra mager rundergehakt; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 1 eetlepel chilipoeder; 1 eetlepel gemalen komijn; 1 (794 gram) kan tomaten verbrijzelen; 2 (539 gram) blikken zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 rode paprika, gehakt; 1 rode paprika, gehakt; 1 courgette, gehakt (optioneel); 1 theelepel gedroogde oregano bladeren; 1 theelepel gedroogde peterselie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïskorrels bevat, ontdooid; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Breng de quinoa en water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de quinoa zacht is en het water is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer het rundergehakt erdoor. Roer en roer tot het vlees brokkelig, gelijkmatig bruin en niet meer roze is. Verwijder en verwijder overtollig vet; zet rundvlees opzij.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de ui, knoflook en jalapenopeper door elkaar; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Breng het seizoen met chilipoeder en komijn; kook 1 minuut langer om de smaak van de specerijen vrij te maken. Roer de tomaten, zwarte bonen, groene paprika, rode paprika, courgette, oregano en peterselie erdoorheen. Smaken met zout en zwarte peper. Simmer tot de paprika's zijn zacht, ongeveer 20 minuten.
Als de rode en groene paprika zacht zijn, roer dan de quinoa, het rundvlees en de maïskorrels erdoor. Laat het geheel sudderen en kook 5 minuten om te verwarmen. Doe de cilantro in het deksel om te serveren.