Karnemelk van karnemelk

Smelt de boter in een diepe, middelgrote pan op middelhoog vuur tot het bubbelt. Voeg de suiker toe en klop tot alles goed is.Wrijf in 170 liter karnemelk, glucosestroop en zout, roer tot opgelost. Breng aan de kook.Kook, af en toe roeren, tot het mengsel diep barnsteen van kleur is, ongeveer 10 minuten

Haal van het vuur en giet er de resterende 80 liter karnemelk en vanille in. Het mengsel zal opborrelen en veel stoom vrijgeven. Gebruik een lang klopper om krachtig te kloppen tot het borrelen verdwijnt en het mengsel glad is.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat sudderen tot de saus iets dikker wordt, 3 tot 5 minuten meer. De saus wordt ook dikker tijdens het afkoelen, dus stop met koken wanneer de saus nog steeds een beetje dun is voor jouw smaak. Laat het afkoelen ongeveer 5 minuten, serveer dan warm.