Karnemelk zuurdesem rollen

Name: karnemelk zuurdesem rollen
Cook time: 16 min
Total time: 2 h 16 min
Yield: 16 rolls, 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter die broodmeel bevat (384 g); Een kom met een inhoud van 1/3 liter die karnemelk bevat (285 g bij kamertemperatuur); Een kopje met een inhoud van 190 ml met zuurdesemstarter (170 g 100% hydratatie of dikte van aardappelpuree); 2 eetlepels boter (33 g verzacht); 1 1/2 theelepels keukenzout (9 g); 1 1/4 theelepels instantgist (6 g)

Ik hou van de smaak van karnemelk en zuurdesem in brood en koekjes. Deze zijn gist gerezen maar kunnen alleen met zuurdesem gemaakt worden. Daarvoor zijn langere fermentatietijden nodig. Opmars tijden zijn inbegrepen in de bereidingstijden.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
3/4 liter die broodmeel bevat (384 g)
Een kom met een inhoud van
1/3 liter die karnemelk bevat (285 g bij kamertemperatuur)
Een kopje met een inhoud van
190 ml met zuurdesemstarter (170 g 100% hydratatie of dikte van aardappelpuree)

Bereiding

Ververs de zuurdesemstarter de avond ervoor.
Meng de karnemelk, boter, gist en starter tot een uniform mengsel.
Voeg bloem en zout toe en meng goed, dek af en laat 20 minuten rusten.
Kneed gedurende 3 tot 4 minuten en rek en vouw het deeg, letterstijl, van boven naar beneden en van links naar rechts.
Plaats in een doorzichtige, doorzichtige container en laat 15 minuten rijzen.
Rek en vouw het deeg en vervang het in de container om op te staan tot het dubbel in volume is.
Verdeel over in 16 uniforme stukken met een gewicht van 55 g elk en vorm in ballen.
Leg op perkamentpapier en bedek met geolied plastic.
Laat het rijzen tot anderhalf keer het oorspronkelijke volume (ik plaats een rol in een klein, rechtzijdig glas om de stijging te beoordelen).
Breng een eierwassing (-10 eiwit of ei en -10 eetlepel goed gemengd water) aan en plaats het in een oven van 190 graden in de buurt van de bovenkant van de oven.
Bak gedurende 8 minuten en draai de pan 180. Bake nog 8 minuten totdat de interne temperatuur 205 ° F is.