Kate's chocolade kokos-truffels (geen gezoete gecondenseerde melk)

Voeg in een keukenmachine kokosvlokken, banketbakkerssuiker, boter, bakvet en 3 eetlepels half en half toe. Voeg meer dan een halve en een eetlepel per keer toe, zo nodig om het kokosmengsel goed te bevochtigen zodat het blijft kleven samen maar is niet waterig. (Ik gebruik meestal maar 4 eetlepels van anderhalve portie.) Giet in een kom. Gebruik een veerbeladen snoepschepje of een eetlepel, plaats een niveau eetlepel rondjes kokosmengsel op vetvrij papier bakpapier. Vorm rondjes door te rollen tussen de palmen. Plaats minimaal vijf minuten in de vriezer om op te warmen.

Kook het water in een dubbele boiler en laat het laag worden.Giet de helft van de chocoladestukjes (één kop) in de bovenkant van de dubbele boiler en roer constant met een plastic spatel, schraap de bodem van de kom, tot ze smelten (geen water in de chocolade krijgen) . Verwijder van de brander.

Plaats een kokosnoot rond in een draaddipper en laat de rest van de kokosribben in de vriezer liggen. Dompel elke bol in de gesmolten chocolade.Verwrijf de overtollige chocolade van de draaddipper met de lepel.Giet op het tweede met bakpapier beklede bakplaat.Herhaal het proces totdat er niet genoeg is gesmolten chocolade om kokosnootrondes te dekken.

Smelt de resterende chocoladestukjes (één kop). Verdeel de rest van de kokosnoot. Gebruik een lepel en besprenkel gesmolten chocolade over alle plekken van de kokosnoot die niet bedekt zijn met chocolade. Resterende gesmolten chocolade over elke truffel totdat alle gesmolten chocolade verdwenen is.

Zet 30 minuten in de koelkast. Plaats snoepzakken in een bakvorm met een deksel. Plaats een truffel in elke snoeppot. Bewaar in de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je het eet, voor een veel betere smaak en een romiger vullingpatroon.