Kelly's enchiladas

Name: Kelly's enchiladas
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 7
Ingredients: 400 gram magere grond kalkoen; 2 grote worteltjes, geraspt; 2 eetlepels gedroogde gehakte ui; 1 in blokjes gesneden verse jalapenopeper, of naar smaak; 1 (35 gram) pakket taco kruidenmix; 1/2 theelepel koosjer zout; 60 liter water; hete knoflook-pepersaus (zoals Tabasco® knoflook pepersaus); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gewone Griekse yoghurt; 1 (305 gram) kan gecondenseerde room van kippensoep; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geraspte queso quesadilla (Mexicaanse smeltkaas); 7 (15 centimeter) bloemtortilla's; 0,5 (411 gram) kan rode enchiladasaus bevatten

Je kunt de wortel niet proeven in dit enchilada-recept, maar het is een goede manier om groente en fruit toe te voegen - gebruik gewoon een kaasrasp of keukenmachine voor hen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een oven voor op 170 graden (175 C).
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en roer de gemalen kalkoen, geraspte wortelen, ui, jalapenopeper, 0,5 pakje taco-kruiden en koosjer zout. Kook en roer tot de kalkoen kruimelig, gelijkmatig bruin is en niet meer roze. Roer in het water, verschillende scheutjes hete saus en de resterende taco-kruiden. Schuim tot het water verdampt is.
Meng de yoghurt, room van kippensoep en queso quesadilla-kaas in een kom.
Plaats een tortilla op je werkblad en schep een deel van het kalkoenmengsel halverwege tussen de onderkant en het midden van de tortilla.Plaats 2 tot 3 eetlepels van het kaasmengsel over de kalkoen. Rol de tortilla op tot de bovenkant, vormend een strakke cilinder. Plaats in een ovenschaal van 18x28 centimeter. Herhaal met de resterende ingrediënten. (Er zal ongebruikte kaassaus zijn.)
Roer de enchilada saus door het overgebleven kaasmengsel. Schenk over de bovenkant van de tortilla's. Bak in de voorverwarmde oven tot de saus bubbelt en de kaas is gesmolten, ongeveer 30 tot 35 minuten.