Ken's kickole posole

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron. Leg een bakplaat met aluminiumfolie. Leg de poblano-chilipepers met de afgeknipte kant op de bakplaat.

Kook onder de voorverwarmde vleeskuiken tot de schil van de paprika's ongeveer 5 minuten zwart en geblauwd is. Plaats de zwartgeblakerde pepers in een kom en sluit ze goed af met plasticfolie. Laat de pepers ronddraaien als ze afkoelen, ongeveer 20 minuten. , verwijder de skins en gooi weg. Snijd de chiles.

Kook en roer het spek in een grote pan op middelhoog vuur totdat het zijn vet heeft vrijgegeven en begint te knappen, ongeveer 5 minuten. Dep de spek op een met papieren handdoek beklede plaat en gooi alles behalve 1 eetlepel spekvet weg van de Verhoog de hitte tot middelhoog en voeg de lendeblokjes toe.Kook, af en toe roerend tot aan alle kanten bruin, ongeveer 5 minuten.Verwijder het varkensvlees uit de pan en laat het vuur op medium.Rei in de ui en knoflook; kook en roer tot de ui zacht is en bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten.

Roer de geroosterde poblano-chilipepers, jalapenopeper, oregano, komijn, chili poeder uit New Mexico, kruidnagel, zout en koriander door de uien; Laat 1 minuut koken. Giet de kippenbouillon en enchilada-saus erin. Roer de spekblokjes en de blokjes varkensvlees erdoor en laat sudderen op middelhoog vuur. Temper het vuur tot medium-laag, dek af en laat 1 uur sudderen. hominy, herstel en ga door met koken 1 uur langer tot het varkensvlees heel zacht is.