Kerala-stijl slowcooker kipkerrie

Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zodra het heet is, de hele venkel en korianderzaadjes toe en roosteer tot ze geurig zijn, 1 à 2 minuten. Overdracht naar een vijzel en stamper of schone koffiemolen en laat afkoelen.

Maal in een fijn poeder en breng het over in een kleine kom. Voeg de kruidnagelen, kardemompeulen, steranijs, kaneel of cassia, nootmuskaat en cayennepeper toe; opzij zetten.

Voeg de olie en ghee toe aan de koekenpan en keer terug naar een middelhoog vuur. Voeg als de olie warm is en de ghee smelt de currybladeren toe en bak tot de bladeren sizzlen en donker worden in kleur, ongeveer 1 minuut. Voeg de gember en knoflook toe en kook, onder constant roeren, gedurende 30 seconden. Voeg de gereserveerde specerijen toe en kook tot geurig, ongeveer 30 seconden. Overdracht naar een kom met een inhoud van 2,5 liter met een kom met een inhoud van 2,5 liter met een langzame kookplaat

Voeg de kip en het zout toe en roer om de kip in de kruiden te coaten. Dek af en kook tot de kip zacht en gaar is, ongeveer 4 uur op de HOGE stand of 8 uur op de LAAG stand

Verwijder en gooi de hele specerijen weg. Roer in de kokosmelk en serveer over rijst of, voor een authentieke Kerala-ervaring, met appams.