Kerrie-zoete aardappel soep

Name: kerrie-zoete aardappel soep
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 middelgrote ui, gehakt; 2 eetlepels boter; 2 theelepels kerriepoeder; 2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel; 1/2 theelepel zout; 900 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes; 1 blikje (411 gram) groentebouillon; 1/3 liter water; 1 blik (387 gram) kokosmelk; Een kop met een inhoud van 190 ml die een halve en een halve room bevat; Optionele garnituren: gehakte verse koriander, geroosterde geraspte kokosnoot en geroosterde gehakte pecannoten; Optionele garnituren: gehakte verse koriander, geroosterde geraspte kokosnoot en geroosterde gehakte pecannoten

Deze heerlijke crèmesoep maakt een fantastische eerste gang op speciale sit-down diners. Ik verdubbel vaak het recept omdat familie en vrienden niet kunnen stoppen met eten! -Paula Marchesi, Lenhartsville, Pennsylvania

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan, bak de ui in boter tot ze zacht zijn. Roer de kerrie, gemberwortel en zout erdoor; kook 1 minuut langer. Roer de aardappelen, de bouillon en het water door. Breng aan de kook. Laat de hitte af; dek af en laat 15-20 minuten sudderen of tot zoete aardappelen zacht zijn. Koel enigszins.
Mix in een blender soep in porties tot het glad is.Terug naar de pan. Roer de kokosmelk, room en koriander erdoorheen; warmte door.Garneer met koriander, kokos en pecannoten, indien gewenst.