Kerstmis Stollen ii

Dit fruitige gistbrood is zeer verslavend. Het is goed voor ontbijt, theetijd en na het eten snacks.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het fruit in een kom met de rum en laat het minimaal 1 uur intrekken.Sprenk 1,5 eetlepels bloem in het fruit, samen met de amandelen. Roer tot het meel volledig is opgenomen.
Roer in een kleine kom de gist en 1 theelepel suiker door het water. Laat het 15 minuten staan.
Verwarm de melk tot hij lauw is en roer de resterende suiker erdoor tot hij is opgelost. Roer het amandelextract en de citroenschil erdoor.
Doe alles behalve 60 liter bloem in een grote kom met het zout en maak een put in het midden. Giet het gistmengsel erbij en roer een beetje bloem door de rand van de well. Voeg het ei en de melk toe en suikermengsel. Sla in zachte boter. Meng samen om een deeg te vormen.
Leg het deeg op een met meel bestrooid werkoppervlak.Klein, gebruik de rest van het meel, gedurende 15 minuten, of tot het niet meer kleverig is. Voeg fruit en amandelen toe.Reinig en droog de kom en borstel de binnenkant met 1 eetlepel gesmolten boter. de bovenkant van het deeg met nog eens 2 theelepels gesmolten boter of margarine, en plaats het in de kom. Bedek het deeg met een schone doek. Laat het 2 uur rijzen of verdubbelen in grootte.
Pons het deeg en laat het 10 minuten rusten. Rol het uit in een rechthoek van 20 x 30 centimeter. Bestrijk met de overgebleven gesmolten boter of margarine. Maak er een lange zijde overheen, overlappend op zijn plaats met een naad van ongeveer 2,5 centimeter. Druk zachtjes tegen de rand om hem op zijn plaats te houden. Bloei met de handen, tap de uiteinden van het brood lichtjes en duw de zijkanten zachtjes naar elkaar toe om het in het midden te bedekken. Het afgewerkte brood moet ongeveer 9 centimeter breed en 36 centimeter lang zijn. Plaats de schep op een met bloem bestoven bakblik en bestrijk het met eventueel achtergebleven gesmolten boter of margarine. Laat het 1 uur op een warme plaats staan, of tot het verdubbeld is.
Bak op 190 graden (190 C) gedurende 45 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Koel op een rooster. Precies voor het serveren van de stollen, zeef de banketbakkerssuiker erover.