Keto-stijl chili

Plaats het spek in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur. Als het spek zacht is en net begint te bruinen, voeg dan de ui en een centimeter zout toe. Bak een paar minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht is geworden. Voeg de champignons toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze loslaten en begin een beetje kleur te krijgen. Verhoog de hitte tot medium en voeg het vlees toe.Kook, af en toe roerend, de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schrapend, en het opbreken van grote klonten, totdat het al zijn roze kleur verliest en er doorheen wordt gekookt.

Voeg het chilipoeder, oregano, komijn en zout toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Smaken naar pittigheid en voeg de paprika en/of cayennepeper toe indien gewenst. Reduceer het vuur tot medium-laag en ruim een ​​ruimte op in in het midden van de pan. Voeg de tomatenpuree in de ruimte toe en bak alles onder voortdurend roeren, totdat het in kleur verdonkerd is, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn en de bouillon toe en roer om te combineren. Sla, af en toe roerend, tot de saus glanzend is en verdikt, 10 tot 15 minuten. Smaak en breng op smaak met zout als dat nodig is. Roer voor het serveren de azijn in.