Kick-in vegetarische boerenkool

Name: kick-in vegetarische boerenkool
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel boter; 1 grote ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden; 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden; 2 takjes verse tijm, bladeren ontdaan; 2 laurierblaadjes; 2 (397 gram) blikjes gehakte tomaten; 1/4 liter plantaardige bouillon; 1 eetlepel bruine suiker; 1 eetlepel melasse; 1 eetlepel rookaroma; 900 gram boerengroenten, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gekookte witte bonen (optioneel)

Roggebrood, erwten met zwarte ogen en collards zijn een nieuwjaarsdagtraditie in het zuiden - het maïsbrood vertegenwoordigt gouden, zwartogige erwtenmunten en collards komen overeen met het groen van de Amerikaanse papiergeld. Sinds ik het Zuiden verliet, waar ik ben opgegroeid , voor de Pacific NW, ben ik begonnen met een traditie van het hosten van een open huisstijl-brunch op nieuwjaarsdag en dit is mijn go-to-recept voor deze leuke gelegenheid.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur tot de boter smelt en bruin begint te worden, 1 à 2 minuten. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten. Roer de tijm en laurierblaadjes erdoor.
Giet gehakte tomaten, plantaardige bouillon, bruine suiker, melasse en vloeibare rook in de pot; laat sudderen. Roer de collard-groenten voorzichtig door. Zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt, tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten.