Kikkererwten curry in een haast

Name: kikkererwten curry in een haast
Cook time: 12 min
Total time: 19 min
Yield: 7 cups, 4
Ingredients: 2 (425 gram) blikken kikkererwten met laag natriumgehalte, uitgelekt; 1/4 liter plantaardige bouillon met een laag natriumgehalte; 2 (425 gram) blikjes tomatenblokjes; 2 eetlepels knoflookpoeder; 4 theelepels kerriepoeder; Een kopje met een inhoud van 170 ml met ongezoete gedroogde geraspte kokosnoot; 567 gram ingevroren gehakte spinazie

Deze heerlijke curry komt uit de rubriek Nutritarian recepten. Het is snel en gemakkelijk omdat het ingeblikte of gedroogde ingrediënten gebruikt, dus er is geen haksel. Ik gebruik graag een zak diepgevroren spinazie voor dit recept wanneer beschikbaar. De gesneden spinazie is niet zo prima als gehakte spinazie.

Ingrediënten

2 (425 gram) blikken kikkererwten met laag natriumgehalte, uitgelekt
1/4 liter plantaardige bouillon met een laag natriumgehalte
2 (425 gram) blikjes tomatenblokjes
2 eetlepels knoflookpoeder

4 theelepels kerriepoeder
Een kopje met een inhoud van
170 ml met ongezoete gedroogde geraspte kokosnoot
567 gram ingevroren gehakte spinazie

Bereiding

Voeg in een grote pan alle ingrediënten behalve spinazie toe.
Breng op hoog vuur aan de kook, dek af en kook op matig vuur gedurende 5 minuten.
Voeg bevroren spinazie toe, dek af en ga door met koken tot de spinazie gaar is, ongeveer 5 minuten, en roer regelmatig.