Kikkererwten en aubergine stoofpot

Name: kikkererwten en aubergine stoofpot
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met in blokjes gesneden salami; 4 groene uien, gehakt; 1 middelgrote groene paprika, in blokjes gesneden; 6 teentjes knoflook, geplet; 1 grote aubergine - gepeld, gezaaid en in blokjes gesneden; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 bos koriander, gehakt; zout en peper naar smaak; gedroogde oregano naar smaak; 1 (425 gram) kan kekerbonen (kikkererwten); 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 2 laurierblaadjes; 4 groene uien, gehakt; 1,5 liter water; 1 eetlepel gedistilleerde witte azijn (optioneel); hete saus (optioneel)

Een stevige en smakelijke stoofpot die zelfs de meest veeleisende eter zal behagen. De kekers, aubergines, salami, knoflook en koriander zullen mensen doen denken dat je de hele dag hebt gewerkt om dit samen te stellen. Past goed bij witte gestoomde rijst als bijgerecht en vers gebakken brood. Geweldig voor die koude nachten en om je op te vrolijken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer door de salami en kook tot het gelijkmatig bruin is. Mix in ui, paprika en knoflook. Kook tot het zacht is. Meng in aubergine, tomatenpuree en koriander en breng op smaak met zout, peper en oregano. Ga door met koken 15 minuten. Bak de aubergine als deze zachter wordt en voeg indien nodig een beetje water toe om te voorkomen dat de ingrediënten uitdrogen.
Roer de kekerbonen, tomaten, laurierblaadjes en groene uien door de koekenpan en giet het water in het mengsel. Laat 5 minuten koken. Laat het vuur laag worden, dek af en laat 15 minuten sudderen. Doe azijn en hete saus aan de kook portie.