Kikkererwten en champignons vegeroni strikjes.

Name: kikkererwten en champignons vegeroni strikjes.
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: 500 g vegeroni vlinderdas pasta; 200 g champignons, in plakjes; 1 grote courgette; 1 eetlepel ansjovis, gehakt; 1 (300 g) kan kikkererwten, uitgelekt; 1 (425 g) kan tomaten, geplet; Een kopje met een inhoud van 130 ml met lente-ui, gehakt (sjalotten); 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie

Een heerlijke, lichte en gezonde maaltijd die kan zijn voor een lichte lunch, of geserveerd met salade en brood voor het diner. De verwijzing naar strikjes is de vorm van de pasta, en is de veelkleurige vegeroni, maar je kunt alles wat je maar wilt gebruiken net zoals.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de pasta in een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot al dente, laat uitlekken.
Verwarm ondertussen een kleine antikleefpan en bak de muchrooms, courgettes en ansjovis gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de kikkererwten en tomaten toe en laat 15 minuten sudderen. Voeg lente-uitjes, parmezaanse kaas en peterselie toe.
Gooi de uitgelekte pasta met het tomatenmengsel en serveer in een grote serveerschaal.Garneer met meer gehakte peterselie en een aantal zwarte peper indien gewenst.