Kip appel worst pasteitjes

Snij de kippendijen in centimeters. Hak de pancetta fijn met een vleesmes tot een pasta-achtige textuur. Meng kip en pancetta samen. Pronk zout, peper, tijm, venkel, koriander, cayennepeper, nootmuskaat en salie. Mix tot het gecombineerd is en plaats het mengsel op een bord; bedekken met plasticfolie en bevriezen gedurende 15 tot 20 minuten vóór het malen.

Pel en deel appels. Rasp appels in een kom. Plaats geraspte appels in een papieren handdoek en pers al het water eruit. Voeg appels toe aan het gedeeltelijk bevroren kippenworstvlees.

Plaats 0,5 van het kippenmengsel in een keukenmachine. Buig aan en uit tot het mengsel iets fijner is dan de grove worst. Herhaal met de rest van de kip. Bedek met plasticfolie en koel het in om de smaken te laten ontwikkelen, 4 uur tot de nacht.

Gebruik een grote ijsscoop om het vlees te portioneren. Smeer de bolletjes in met gedempte handen om pasteitjes van dezelfde grootte als je koekjes te maken.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pasteitjes tot de bodem bruin is en laat een diepe bruine fond in de pan liggen, 3 tot 5 minuten. Laat de hitte tot medium inkoken en blader de pasteitjes over.Voeg boter en salieblaadjes toe.Kook tot pasteitjes voelen stevig aan en verwijderen bladeren als ze niet meer borrelen, ongeveer 5 minuten meer. Verwijder pasteitjes.

Klop het meel in de pan; kook en roer tot het begint te verdikken, ongeveer 1 minuut. Giet in bouillon en breng aan de kook, terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de koekepan klopt. Voeg ahornsiroop en creme fraiche toe; breng op smaak met zout en peper. Kook tot de jus lepelbaar is en de gewenste dikte bereikt, 2 tot 3 minuten meer. Voeg meer bouillon toe als de jus te dik is.Verwijder van het vuur.

Plaats biscuit helften op individuele platen. Boven elk met een kip worst patty; lepel jus op de bovenkant. Garneer elk met een gefrituurd salieblad.