Kip curry in indonesische stijl

Nog een vondst van mijn favoriete krant, Weekly Times. Ik heb kippenborsten gebruikt omdat de familie niet van de kippendij houdt. Deze curry is niet te heet of pittig, met een mooie saus die zich aan de kip hecht. Dit is een geweldige maaltijd om te serveren met rijst.

Maal de koriander en de Spaanse pepervlokken fijn in een specerijenmolen of mortier en stamper. Breng het kruidenmengsel in een kleine keukenmachine met de knoflook, uien en gember en pureer tot een pasta. Voeg 1-2 eetlepels water toe, indien nodig.
Verhit de olie in een grote braadpan of steelpan met deksel, op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe.
Kook, vaak roerend, tot geurig, 5-7 minuten.
Voeg limoenblaadjes, kaneel en citroengras toe. Bak, af en toe roerend, tot kaneel geurig is, ongeveer 2 minuten.
Verhoog de hitte tot medium, voeg de kip toe en kook, één keer draaien, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten.
Roer in 1/4 enige liter kokosmelk, 1/3 liter water en het zout.
Laat sudderen, af en toe roeren, tot de kip zacht is, 40-50 minuten.
Voeg de resterende kokosmelk toe; kook gedurende 2 minuten.
Laat 15 minuten afkoelen voordat je het met rijst serveert, en laat de kaneelstokjes achter.