Kip en champignons van chef John

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Kruid de kip aan alle kanten met zout en gemalen zwarte peper.

Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een ovenvaste koekenpan. Leg kip met de huidkant naar beneden in de koekenpan en bak tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Kippen omdraaien; roer de champignons met een centimeter zout in de koekenpan. Verhoog de warmte naar hoog; koken, af en toe champignons roeren, tot champignons een beetje krimpen, ongeveer 5 minuten.

Breng de koekepan over naar de voorverwarmde oven en bak tot de kip in het midden niet meer roze is en de sappen helder zijn, 15 tot 20 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer leest 70 graden (74 ° C). Kipfilet verplaatsen naar een bord en losse tent met folie; opzij zetten.

Zet de koekepan op de kookplaat op middelhoog vuur; kook en roer de champignons tot er zich bruine stukjes vormen op de bodem van de pan, ongeveer 5 minuten. Giet water in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt. Kook tot het water is verminderd met de helft, ongeveer 2 minuten.Verwijder van het vuur.

Roer alle geaccumuleerde sappen van de kip in de pan. Verdeel de boter in het champignonmengsel en roer constant totdat de boter volledig is gesmolten en verwerkt.

Breng op smaak met zout en peper. Schep champignonsaus over de kip en serveer.