Kip en dumplings uit het zuiden

In een zware pot met een deksel plaats je de kip, ui, citroen, zout, peper, water, laurier en tijm. Zet alles op laag vuur zachtjes gaar, ongeveer 1 uur.

Laat de kip iets in de pot afkoelen, verwijder en neem het vlees van de botten. Snijd de botten en de huid weg en schrob overtollig vet van de bouillon af indien gewenst. Verwijder de ui, citroen en laurier. Was desgewenst de pot goed. Breng bouillon en kipstukjes terug in de pot. Zet de soep zachtjes op laag vuur terwijl je de dumplings maakt.

Dumplings maken: kneed in een middelgrote mengkom het bakmeel en het zout in bakvorm. Roer in 60 liter water (meer indien nodig) om een ​​zacht deeg te vormen. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, met een deegroller, tot heel dun Snijd in reeksen van 2,5 centimeter breed met een pizzasnijder of mes. Scheur 2,5 centimeter lange stukjes van deze reepjes af en laat het in sudderige bouillon en kippenvlees vallen.Smaan gedurende 10 minuten met het deksel eraf en daarna 10 minuten langer met het deksel erop. Serveer onmiddellijk.