Kip en olijfragout met dijonaardappelen

Een uitstekende, eenvoudig te bereiden ragout voor uw familie en gasten! Ik gebruikte kippendijen met het bot, kippenborsten kunnen worden vervangen. Receptbron: Eten en drinken LCBO Magazine

Ingrediënten

Bereiding

Bak in een grote pan of diepe koekenpan bacon op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn.
Verwijder spek en laat ze uitlekken op papieren handdoek, zet ze opzij. Haal het meeste vet uit de pan en laat 1 eetlepel over, reserveer overtollig vet.
Voeg de kip toe om aan alle kanten te paneren en bruin te bakken, verdrink de pan niet en breng de gebrande stukken over in een kom.
Gebruik meer gereserveerde vetten als nodig om alle kippen bruin te maken. Zet kip opzij.
Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg overblijvend vet en/of boter toe.
Voeg wortels, sjalotten, knoflook, tijm (ik heb de voorkeur verse tijm) peper en zout.
Bak ongeveer 10 minuten of minder als je wortels een beetje knapperig vindt.
Bestrooi het meel over het groentemengsel en laat het 2 minuten roeren.
Voeg geleidelijk wijn en kippenbouillon toe, roer zachtjes om de gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen.
Breng aan de kook, roer vaak 5 minuten, tot de saus dikker wordt.
Breng kip met eventuele sappen in de kom terug in de pan, zet het vuur lager en laat het zachtjes ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Voeg rode peper, olijven en mosterd toe.
Laat nog 10 minuten sudderen of tot de kip gaar is en de saus dikker is geworden.
Smaak en pas zo nodig kruiden aan.
Crumble gereserveerde spek in het mengsel en serveer over de aardappelpuree Dijon.
Opmerking: de smaken van deze ragout hebben het voordeel dat ze een dag vooruit worden gemaakt en 's nachts worden gekoeld.Ik voeg het spek pas toe vlak voor het serveren, dus stukjes blijven knapperig. Dit gerecht bevriest goed. Bereid het volledige recept voor, schep aardappelen rond de rand van een grote braadpan van 304 liter, lepel het kippenmengsel in het midden, dek af met plasticfolie en wikkel de hele schaal in folie.Vries tot 2 maanden. Ondiep in de koelkast gedurende 48 uur en bak 350 gedurende ongeveer 1,5 uur, tot kip en aardappelen zijn warm en bruisend.
Aardappelen bereiden :.
Schil en snij in stukken, doe het in grote pan, bedek met water en voeg zout toe en breng aan de kook, laat het 20 minuten zachtjes koken.
Giet af en keer terug naar laag vuur, schud de pot om aardappelen te drogen gedurende 1 minuut.
Haal van het vuur, pureer en mix geleidelijk aan room en mosterd.
Breng op smaak met zout en peper.