Kip in chettinad-stijl

Name: kip in chettinad-stijl
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 kilo zonder vel kippenborst zonder been, in hapklare stukjes gesneden; 1 theelepel kurkuma; zout naar smaak; 60 liter plantaardige olie; 2 theelepels maanzaad; 2 theelepels hele zwarte peperkorrels; 2 theelepels venkelzaad; 2 theelepels korianderzaad; 1 theelepel komijnzaad; 3 grote uien, fijngehakt; 4 groene chili pepers, gehakt; 2 takjes verse currybladeren; 1 eetlepel gemberpasta; 1 theelepel knoflookpasta; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse tomaten; 130 liter water

Ik hou van voedsel in Chettinad-stijl. De jus is erg peperig en lekker. Deze curry past heel goed bij rijst en papad aan de zijkant.

Ingrediënten

Bereiding

Wrijf de stukken kip met de kurkuma en zout. Opzij zetten.
Verhit de olie in een grote koekenpan of kadhai op middelhoog vuur. Bak de maanzaad, peperbollen, venkelzaad, korianderzaad en komijnzaad in de hete olie tot ze net van kleur beginnen te veranderen; haal de koek van de koekenpan en bewaar de olie in de pan. Schil het kruidenmengsel met een vijzel en een stamper en zet opzij.
Voeg de ui, groene paprika, kerriebladeren, gemberpasta en knoflookpasta toe aan de resterende olie; kook tot de uien goudbruin zijn, 7 tot 10 minuten. Roer de tomaten en gemalen specerijen door het mengsel; kook tot de tomaten zacht zijn. Voeg de kip toe. Breng het geheel met zout en laat 5 minuten sudderen. Giet het water over het mengsel, dek af en kook tot de kip niet meer roze is in het midden en de sappen helder zijn, ongeveer 30 minuten .Heet opdienen.