Kip in kokosmelk met citroengras

Dep de kip droog en strooi hem royaal met zout en peper. Leg de kip, afgedekt, in de koelkast tot 24 uur, of als je hem meteen gaat koken, leg hem opzij terwijl je de resterende ingrediënten klaarmaakt.

Als u klaar bent om de kip te bakken, verwarm de oven dan voor op 375 ° F.

Smelt de boter in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg dan de olie toe. Leg de kip met de borstzijde naar boven en laat het ongeveer 30 seconden sissen. Draai de vogel voorzichtig om en knip de andere kant nog eens 30 seconden. Haal de pan van het vuur, leg de kip op een bord en giet het vet uit de pan.

Leg de kip terug in de pot met de borstzijde naar boven en voeg het kaneelstokje, steranijs, gehakte cilantrostelen, citroen, citroengras, knoflook en kokosmelk toe. Bak, onbedekt, 60 tot 90 minuten in de voorverwarmde oven ( afhankelijk van de grootte). Spreid de saus over de bovenkant van de vogel om elke 20 minuten of zo te rijgen. De kip is klaar wanneer een thermometer die direct in de dij wordt ingelezen 165 ° F aangeeft.

Haal de kip uit de pot en leg hem op een bord. Trek uit en gooi het kaneelstokje en steranijs weg. Plaats de pot met de saus terug op de kookplaat op matig vuur, voeg de spinazie toe en roer tot hij net verwelkt is, ongeveer 10 seconden.

Snijd de kip en serveer elk stuk over rijst met een lepel over de bovenkant. Garneer met gehakte lente-uitjes en korianderblaadjes.