Rijke en vlezige lamraga

Dep de lamsbrokken droog met een papieren handdoek. Bestrijk de lamsboutjes royaal met zout en peper en zet apart. Pel de uien en snijd ze grof en snipper de knoflook. Snijd de wortel in dunne rondjes.

Plaats een ovenbestendige Nederlandse oven of zware soeppan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe om de bodem dun te bedekken.Wanneer de olie heet is, voeg dan het lam toe en bruin diep. Doe dit indien nodig in porties. Maak je geen zorgen over het vlees uitdrogen - je wilt dat het donker wordt gebruind voor een goede smaak. (Ik bak elke partij gewoonlijk gedurende minstens 10 minuten bruin, en zorg ervoor dat de pan niet overstroomt. Je wilt dat het vlees bruin wordt en niet stoomt.)

Als het vlees goed bruin is, voeg je de uien toe. Zet de hitte laag en kook langzaam op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de uien goudbruin zijn. Voeg de rozemarijn en salie, knoflook en de wortels toe. Verminder hitte tot middelhoog en sauteer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg wijn toe en laat sudderen totdat het half gehalveerd is, ongeveer 10 minuten. Rooster de tomaten in het blik met een vork of achterkant van een lepel, voeg ze en hun sappen aan de pot toe. Breng aan de kook, dek af en plaats in een oven gedurende 3 tot 4 uur. Plaats alles in een slowcooker en kook 4 uur op HOOG of minstens 8 uur op LAAG (ik heb dit maximaal 16 uur op LAAG gekookt, het is subliem als het wordt gekookt lang!) Hoe langer het kookt, des te zachter het zal zijn. Wanneer het klaar is om te serveren, ga door met twee vorken en snijd alle overblijvende stukjes vlees. Smaak en breng zonodig een beetje zout en peper bij.

Serveer over pasta met vers geraspte Parmezaanse kaas.