Kip in pompoenzaadsaus

Name: kip in pompoenzaadsaus
Cook time: 20 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 4 tot 6 bottenhuid kippenhuid; Kosjer zout; 6 tot 8 hele zwarte peperkorrels; 2 verse laurierblaadjes; Fijngehakte rode uien, voor serveren; Kruidbundel van verse koriander, marjolein of oregano en tijm; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met groene geroosterde pompoenpitten, zoals pepitas; 2 eetlepels EVOO; 1 theelepel gemalen komijn (0,33 handpalm); 1 theelepel gedroogde epazote, optioneel; centimeter gemalen kaneel; 6 tomatillos, geschild en gehakt; 2 tot 3 bladeren Romaine of groene bladsla, gescheurd; 2 grote teentjes knoflook, geraspt of gehakt; 2 serrano pepers of 1 grote jalapeno, gezaaid en gehakt; Warme maïs tortilla's, voor het serveren; Fijngehakte rode uien, voor serveren; Gestoomde of licht gebakken courgette, voor serveren

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de kip in een pot met net genoeg water om te dekken.
Zuiver met zout en voeg de peperkorrels, laurierblaadjes, kwartelui en kruidenboter toe.
Meng tot een laag kookpunt, en verminder dan het vuur en pocheer de kip tot hij erdoor gaar is, 30 tot 40 minuten.Verwijder de kip, span de bouillon en veeg de pot schoon en keer terug naar de hitte.
Haal de schil van de kippenborsten en dek af om warm te blijven tot de saus klaar is.
Droog de pompoenpitten over medium verwarm tot gepuft en geroosterd, 4 tot 5 minuten.
Reserves Een kop met een capaciteit van 60 ml die de geroosterde zaden bevat voor garnering.
De resterende zaden in een blender of keukenmachine met 1/4 liter van de bouillon, de gehakte ui , EVOO, komijn, epazoot, bij gebruik, kaneel, tomatillos, sla, knoflook en chilipepers.
Pompoenpureepuree overzetten naar de pot met een kom met een inhoud van 3/5 liter die een kom bevat met een inhoud van 3/4 liter bevattende van de gereserveerde kippenbouillon en laat sudderen om smaak en th te ontwikkelen icken, 20 minuten.
Past op de smaakmakers.
Giet de saus over de kip en garneer de geroosterde pompoenpitten.
Bewaar met warme maïstortilla's, voor het verpakken en gehakte rode ui, voor het beleg.
Als u wilt serveren met een groente, gestoomde of gebakken courgette is perfect..