Kip met cantharelpaddestoelen en marsalawijn

Name: kip met cantharelpaddestoelen en marsalawijn
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel paprika; 2 helften kipfilet zonder botten; 4 eetlepels boter; 200 gram gesneden cantharelpaddestoelen; 4 eetlepels boter; zout en gemalen zwarte peper, of naar smaak; 1/4 liter kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge Marsala-wijn; 1 theelepel gedroogde dragon, geplet

Een gelukkige fout bij het vergeten om de kip in extra ingrediënten te marineren, zorgde ervoor dat ik met deze last-minute-voorbereiding kwam. Het is het hanenseizoen in Oregon en ik ben dol op het gebruik van deze wilde paddenstoel zo vaak als ik in de herfst kan.

Ingrediënten

Bereiding

Roer bloem en paprika samen in een ondiepe schaal.Verwijder en leg 1 eetlepel bloemmengsel opzij voor later gebruik.Verwijder de kip in het bloemmengsel om gelijkmatig te coaten.
Smelt 2 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de cantharellen in gesmolten boter tot ze vrijkomen en bruin worden, ongeveer 5 minuten. Breng de paddestoelen over naar een kom en zet apart.
Smelt 4 eetlepels boter in de pan. Kook de kipfilets in de gesmolten boter tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant; breng op smaak met zout en peper.
Leg de gekookte champignons terug in de pan en roer de kippenbouillon erdoor, reserveer 1 eetlepel bloempaprika-mengsel, Marsala-wijn en gedroogde dragon. Leg een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook tot de saus dik is, kip is niet langer roze in het midden en de sappen klaren helder, ongeveer 20 minuten. Een thermometer die direct in het midden van een kippenborst wordt geplaatst, moet minstens 70 graden (74 graden Celsius) zijn.