Chocolade hazelnoot tartufo

Name: chocolade hazelnoot tartufo
Cook time: 20 min
Total time: 1720 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 85 gram fijne bitterzoete chocolade van fijne kwaliteit, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 4 eierdooiers; Een kop met een inhoud van 80 ml die witte suiker bevat; 85 gram fijne bitterzoete chocolade van fijne kwaliteit, fijngehakt; 2 eetlepels instant espresso poeder; 1/2 theelepel vanille-extract; 85 gram fijne bitterzoete chocolade van fijne kwaliteit, fijngehakt; 8 maraschino kersen; bevroren slagroom topping, ontdooid (optioneel)

Mijn variatie op een heerlijk dessert dat we dit voorjaar in Rome hebben meegemaakt. Tartufo genoemd omdat het op een truffel lijkt.

Ingrediënten

Bereiding

Meng melk, room en 80 liter suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur; roer tot de suiker oplost, ongeveer 3 tot 5 minuten. Klop in een aparte kom eierdooiers en 80 liter suiker tot de eierdooiers licht van kleur zijn, ongeveer 4 minuten. Breng 130 liter van het melkmengsel in de eidooiers en vervolgens giet al het eimengsel in de pan, roer continu. Kook, roer continu, tot het mengsel voldoende dik is om de achterkant van een metalen lepel te bedekken, 8 tot 10 minuten.Verwijder van het vuur.
Voeg de chocolade hazelnootpasta, espressopoeder en vanille toe, roer tot goed gecombineerd. Giet door een zeef in een kom. Beperk verschillende uren tot koud.
Giet in een ijsmachine en vries in volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Breng gelato over in een luchtdichte container en plaats deze in de vriezer tot ze vast is.
Om de tartufo te maken: Schep 113 gram porties gelato en vorm met je handen in ballen. Prik in elke bal een gat en plaats er 1 kers in, dek af met gelato en plaats op een bakplaat.Roll gelato ballen in de geraspte chocolade tot gecoat en terug naar de vriezer tot klaar om te serveren. Bewaar met slagroom bijvullen, indien gewenst.